淡路島の食と地酒を味わう。『千年一酒造』日本酒ペアリングフェア体験

淡路島の食材と地元の日本酒のマリアージュを提案する『ザ グラン リゾート エレガンテ淡路島』開催の日本酒ペアリングフェア。今回合わせるのは、明治8年創業の老舗酒蔵『千年一酒造』が手がける3種の日本酒と、同ホテルの亀井料理長が仕立てる淡路島の食材を使った料理の数々。酒だけでもない、料理だけでもない。ひと口ごとに変わる味わいの重なりを、淡路島の食とともに楽しんできました。

酒と料理が引き立て合う、淡路島ならではの日本酒ペアリング

亀井料理長が考える、酒と料理のちょうどいい距離感

今回のペアリングで亀井料理長が意識したのは、日本酒と料理のどちらかを主役にしすぎないこと。
「すっきりとした上品なお酒には、素材の味を楽しめる料理を。コクのあるお酒には、それに負けない味わいの料理を。お酒と料理が互いを引き立て合うような組み合わせを考えました」。
淡路島の食材と、地元の酒蔵が手がける日本酒。その相性を探ることから、今回のペアリングは組み立てられています。

『千年一酒造』の3種で味わい分ける、酒と食の楽しみ方

淡路島の魚介 × 〈純米大吟醸〉

コース前半は〈純米大吟醸〉。すっきりとした味わいで、タコ、ニシ貝、ハモ、生しらすなど、淡路島の魚介そのものの旨みを引き立てるペアリングです。

料理長・亀井より
「〈純米大吟醸〉はすっきりとした味わいなので、お造りのような魚介料理に合うと思っています。梅肉や酢味噌の酸味、醤油の旨みも合わせながら、いろいろな組み合わせを楽しんでもらえたらいいですね」。

淡路島の旬味と『千年一酒造』の〈特別純米酒〉。

淡路島の旬味 × 〈特別純米酒〉

〈特別純米酒〉は、すっきりとした飲み口と米の旨みをあわせ持つ1本。料理を選びすぎず、魚介から煮物まで、会席の流れに自然と寄り添います。

料理長・亀井より
「どんな料理にも合わせやすい、非常に優秀なお酒だと思います。煮物のような料理にも合いますし、とにかくバランスが抜群。ペアリングという提案からはやや逸れますが、好きなお料理と自由に楽しんでいただければな、と」。

淡路牛 × 〈純米酒 -穂 Minori-〉

〈純米酒 -穂 Minori-〉に合わせるのは、〈淡路牛の鉄板焼き〉。米の旨みを感じる味わいに、肉のコクを重ねるペアリングです。

料理長・亀井より
「〈純米酒 -穂 Minori-〉は、米の味わいがしっかり感じられるお酒。コクのあるお酒には、コクのある料理を合わせたいと思い、淡路牛を選びました。シンプルな味つけで、肉の旨みとお酒の相性を楽しんでもらえたらと思います」。

3種の日本酒を、飲み比べでも楽しめる

料理に合わせて選ぶ、『千年一酒造』の3つの個性

改めて、今回のフェアで提供されるのは、『千年一酒造』が手掛けるこちらの3種。左から、幅広い料理に寄り添う〈特別純米酒〉、米の旨みをしっかり感じる〈純米酒 -穂 Minori-〉、すっきりと上品な味わいの〈純米大吟醸〉。それぞれに違った個性があり、料理との組み合わせによって表情を変えていきます。

料理に合わせて選ぶのはもちろん、3種を飲み比べながら味わいの違いを楽しめるのも、このフェアならでは。淡路島の食材と地元の日本酒が重なることで、ひと皿ごとの印象も少しずつ変わっていきます。

淡路島の食を深く楽しむ、日本酒ペアリングフェア

最後に、亀井料理長はこう話してくれました。
「日本酒と料理のペアリングは、正解をひとつに決めるというより、食べ方や味つけの違いで変わる楽しさを感じてもらうものだと思っています。すっきりしたお酒には素材の味を生かした料理を、コクのあるお酒にはそれに寄り添う味わいを。お酒と料理が互いを引き立て合うような組み合わせをお楽しみください」。

淡路島の食と酒が重なる、ここだけのペアリング体験

淡路島で育まれた食材に、淡路島の日本酒を合わせる。シンプルだけれど、土地の魅力をまっすぐに味わえる楽しみ方。
ひと口ごとに料理の印象が変わり、酒の表情も少しずつ変わっていく。『ザ グラン リゾート エレガンテ淡路島』の日本酒ペアリングフェアは、淡路島の食をより深く楽しむための、新しいきっかけになってくれそうです。

Credit
Photo_Ryo Sato
Text & Edit_Satoshi Yamamoto

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