軽井沢の食を支える老舗精肉店。『佐藤肉店』で知る、信州の肉の美味しさ

昭和12年の創業以来、ホテルやレストランへの卸売を中心に、別荘客や地元客に向けた店頭販売、信州の肉を気軽に楽しめる商品づくりで、軽井沢の食を支えてきた精肉店『佐藤肉店』。『ザ グランリゾート エレガンテ軽井沢』とも縁深く、HESTA LIFE storeでもその商品を取り扱わせてもらっている、軽井沢の食文化に欠かせない一軒です。そんな同店の三代目・佐藤学さんの案内のもと、中軽井沢の店舗を訪問。90年近い歴史と、肉の見極め、対面販売への思い、そして信州の肉の魅力について伺いました。

自宅で味わう『佐藤肉店』の信州黒毛和牛セット

そんな『佐藤肉店』の商品の、HESTA LIFE storeでの取り扱いの一部がこちら。信州黒毛和牛ランプ／リブロース／ヒレの食べ比べステーキセットや、牛豚鶏の焼肉セットなど、軽井沢の精肉店が選ぶ信州の肉を、自宅でも気軽に味わえます。

軽井沢で90年近く暖簾を守る、老舗精肉店『佐藤肉店』

HESTA LIFE storeでの取り扱い商品からも伝わる、信州の肉へのこだわり。その背景をさらに知るために訪れたのが、中軽井沢駅からほど近い場所に店舗を構える『佐藤肉店』です。
昭和12年に北軽井沢で創業し、翌年には現在の場所へ移転。以来、観光地であり、別荘地でもある軽井沢の日常に寄り添いながら、90年近く暖簾を守ってきた一軒。

対面販売で選ぶ、信州の肉と職人のカット技術

見た目まで美味しい、精肉店ならではの切り分け技術

広々とした店内では、さまざまな用途、さまざまな部位のお肉がお出迎え。奥の冷蔵ケースには各種塊肉もそろっていて、肉好きは垂涎確実。
なかでも目を引くのが、職人の手で切り出される美しいブロック肉。赤身と脂のバランス、断面の見え方、厚み。切り方ひとつで肉の印象を大きく変えてしまう職人技は必見です。思わず「うまそう」と声が出るような見た目も、精肉店ならではの技術のひとつ。

お客様と向き合い、信州の肉を伝える

肉を選び、切り、届ける。その一つひとつにあるのは、長く商いを続けてきた精肉店としてのまっすぐな姿勢。代表の佐藤さんはこう話してくれました。
「うちは90年近く、正直な商売をしてきたこと、お客様と向き合ってきたことが一番大きいと思っています。スーパーでは並んでいる商品を選ぶだけですが、肉屋の対面販売なら、お客様と話ができる。用途を聞きながら、その方に合うお肉を用意できるんです。
それとやはり、せっかく長野県にいらしたのなら、信州の肉の美味しさを知ってもらいたい。神戸牛や松阪牛のような有名ブランドももちろんおいしいけれど、信州プレミアム牛にも、負けない美味しさがあります。そんな私たちの地元の味を、もっと楽しんでもらえたらうれしいですね」。

焼くだけで楽しめる、味付け肉と加工品

同行したHESTA大倉のスタッフ2名も、気軽に買って帰れる加工肉の中からお土産を物色。

店頭でも自宅でも楽しめる、手軽で美味しいオリジナル商品

店頭には精肉以外にも、各種味付け肉やハンバーグなどの加工品もラインナップ。同社常務が中心となって考案した味付け肉シリーズは、「焼くだけで簡単においしく食べられる」ことを大切にした商品とのことで、地域住民はもちろん別荘利用客などの間でバク売れ中とのこと。
なかでも、少し濃いめの味付けでご飯に合う〈豚牛粗挽き丼の具〉は、温かいご飯にのせるだけで一品になる看板商品のひとつ。

〈佐藤肉店 味付け肉5点セット〉や〈佐藤肉店オリジナルハンバーグ6個入り〉など、一部商品はHESTA LIFE storeでも取り扱い中。軽井沢まで行けない方もご賞味あれ。

精肉店の提案力が広がる、ワインとオリジナル商品たち

ソムリエの提案から広がった、肉に合うワインたち

肉と合わせて楽しめるワインも、店内にずらり。もともとはソムリエからの提案をきっかけに、ブルゴーニュ、トスカーナ、シャンパーニュなどを取り扱うようになったそう。さらに、お客様からの声を受けて、長野県産ワインやシードルもラインナップに加えています。肉料理に合わせるなら、やはり赤ワインを選ぶお客様が多いとのこと。

毎日の食卓に取り入れたい。タレや調味料、レトルト商品も

そのほか、店頭にはタレや調味料、レトルトカレーなど、毎日の食卓に取り入れやすいオリジナル商品も多数。自宅での食事や軽井沢滞在中の買い出しに、もう一品を加えたくなるラインナップに。

軽井沢の食卓に、信州の肉を味わう楽しみを

創業から90年近く、軽井沢の食と向き合ってきた『佐藤肉店』。ホテルやレストランの味を支えながら、店頭では個人客の用途に合う肉を切り分け、もっと広く信州の肉の美味しさを伝えたいという想いから、味付け肉や加工品、そしてワインまで提案する。その一つひとつに、地域に根ざしてきた精肉店ならではの姿勢が見え隠れ。

軽井沢で過ごす食事の時間に、土地の味を少し加えてくれる『佐藤肉店』。店頭で選ぶ楽しさも、HESTA LIFE storeで取り寄せる気軽さも、信州の肉を味わうきっかけになってくれる名店の味を、みなさんも是非。

Credit
Photo_Ryo Sato
Text & Edit_Satoshi Yamamoto

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